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mars 14, 2020 Par bourse 0

Caveman: La meilleure ouverture de l'année? Jusqu'à présent, au moins

Un peu plus de deux mois avant 2020, nous avons déjà un candidat solide pour la meilleure ouverture de l'année. Et en même temps, un shoo-in probable pour le nom le plus mémorable du restaurant. Après tout, qui pourrait penser à quelque chose de mieux que Caveman, et encore moins dans la catégorie des repas décontractés?

Il y a de nombreuses bonnes raisons de se diriger vers le nouveau développement K5 à Nihonbashi, qui a débuté début février à la Bourse de Tokyo. Il s'agit d'un ancien bâtiment bancaire, dont la structure massive a été habilement ouverte, restaurée et a donné un baiser de vie bien nécessaire.

Chef Atsuki Kuroda | COURTOISIE DE CAVEMAN
Chef Atsuki Kuroda | COURTOISIE DE CAVEMAN

Les étages supérieurs abritent un hôtel-boutique. En bas, au sous-sol, vous trouverez le bar branché de la brasserie Brooklyn. Mais l'action principale se situe au niveau de la rue: une branche du merveilleux Switch Coffee; un bar à cocktails à l'atmosphère clandestine, appelé Ao; et, à la tête du compte, Caveman.

Il s'agit du dernier projet du chef Shohei Yasuda et du sommelier Kentaro Emoto, l'équipe éclectique derrière Kabi à Meguro. Ils se sont connectés avec un autre chef brillant et prometteur, Atsuki Kuroda, qui est récemment revenu au Japon après plusieurs années en Europe, en particulier dans la cuisine du Maaemo à Oslo avec trois étoiles Michelin.

Chez Caveman, Kuroda a un bel espace pour travailler. Le long hall est divisé entre le restaurant principal et le petit bar à vin attenant. Avec de grandes fenêtres, des meubles scandinaves en bois clair et une flore abondante pour adoucir les murs en béton en détresse, l'espace est confortable, vivant et chaleureux. Il vaut bien mieux s'installer et profiter de la soi-disant "culture lente" de Caveman.

COURTOISIE DE CAVEMAN
COURTOISIE DE CAVEMAN

Les plats de Kuroda sont précis mais décontractés, combinant des accents italiens avec des ferments d'inspiration nordique. Comme à Kabi, seul un menu fixe est proposé chaque soir (9 000 ¥; 11 plats; options pescatariennes disponibles; sur réservation uniquement), avec un accord de boissons (7 000 ¥) qui se concentre principalement sur le vin naturel et l'amour.

Le repas commence par des sandwichs, peut-être de la chair de crabe des neiges et Konbu mayonnaise aux algues dans une brioche de boeuf; ou blinis de sarrasin garni de maquereau salé et de fraises marinées, de gruau de sarrasin croquant et de yogourt en poudre.

Beignets de sunchoke en purée d'ail noir, saupoudrés de copeaux de saumure, fumés ezo-shika Coeur de cerf délicat yari-ika Nouilles de calmars baignées dans du bouillon de poulet fumé, avec des haricots et un jaune d'oeuf de caille. Ce sont des plats de complexité et d'umami profond; Kuroda et son excellente équipe ont pris la route.

Style: La salle à manger des hommes des cavernes est spacieuse et confortable, remplie de verdure pour compenser le béton en détresse. Le | ROBBIE SWINNERTON
Style: La salle à manger des hommes des cavernes est spacieuse et accueillante, remplie de verdure pour compenser le béton usé. Le | ROBBIE SWINNERTON

Si vous dînez seul, vous serez assis au comptoir à côté de la cuisine ouverte étincelante. Sinon, il y a des petites tables pour les couples, trois ou quatre, et aussi, un avertissement si vous aspirez à l'intimité, une longue et grande table commune qui s'étend sur toute la longueur de la pièce à l'arrière.

Le même espace sert également de salle de petit-déjeuner aux clients de l'hôtel ainsi qu'aux clients externes (3 500 ¥; réservation préalable requise). Et si vous voulez simplement passer un verre ou deux sans prévenir, le Caveman Wine Bar propose une sélection savoureuse de plats légers à la carte de la cuisine de Kuroda.

Nihonbashi Kabutocho 3-5, Chuo-ku, Tokyo 103-0026; 03-5847-1112; www.caveman.tokyo; Ouvert de 7 h 30 à 11 h (L.O.) et 18h-20h (dernier siège); jours de fermeture irréguliers; bar à vin 18 h à 22 h (L.O.); Sam 15 h à 22 h (L.O.); petit déjeuner 3 500 ¥ (enfants 2 000 ¥); menu du dîner ¥ 9,000; gare la plus proche Nihonbashi; non-fumeur; principales cartes acceptées; Menu en anglais; Anglais parlé

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